Historia
El metodo de cocción Sous Vide es perfecto para pulpos, los resultados son sorprendente, hice una prueba para analizar dos alternativas y compararlas al mismo tiempo para evaluar la consistencia al comer, el color de la piel y su firmeza y en que se pueden aplicar.
El experimento tuvo dos escenarios:
- 78 Grados cocinados por 6 horas.
- 86 Grados cocinados por 4 horas.
Pasos
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1
Listo!
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Resultado78C x 6 horas: Piel firme textura suave pero consistente. (Parrilla, pulpo a la gallega, salteado, paella) |
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2
Listo!
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Fotos |
