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Bechmark Pulpo Sous Vide - Emilio Deik
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Bechmark Pulpo Sous Vide

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Historia

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El metodo de cocción Sous Vide es perfecto para pulpos, los resultados son sorprendente, hice una prueba para analizar dos alternativas y compararlas al mismo tiempo para evaluar la consistencia al comer, el color de la piel y su firmeza y en que se pueden aplicar.

El experimento tuvo dos escenarios:

  • 78 Grados cocinados por 6 horas.
  • 86 Grados cocinados por 4 horas.

 

Pasos

1
Listo!

Resultado

78C x 6 horas: Piel firme textura suave pero consistente. (Parrilla, pulpo a la gallega, salteado, paella)
86C x 4 horas: piel mas delicada y suelta, textura hiper suave. (Tiradito, cebiche, relleno)

2
Listo!

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