19 enero, 2020
Salsa Ragú de Punta de Ganso o Asado de Tira
El ragú (en francés ragoût, en italiano ragù), los orígenes de esta salsa, una de las más emblemáticas...
Origen: Francia
19 enero, 2020
Salsa Blanca o Bechamel
Los italianos cuentan que fueron los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589) quienes inventaron esta rica salsa, cuando acompañaron...
18 enero, 2020
Caldo de Pescado o Fumet
Caldo de pescado o “fumet” significa tufo, porque los antiguos cocineros franceses recogían las sobras de los pescados...
9 noviembre, 2019
Filete Wellington Perfecto (Versión Eddy)
Este plato es en honor al célebre militar Arthur Wellesley, quien gracias a su victoria en la batalla...
15 septiembre, 2019
Sopa de Cebollas
Aparece esta sopa por primera vez denominada como «Soupe d’oignons aux Halles» en el siglo XVIII en el...
20 julio, 2019
Ajos Confitados
Confitar o confit (Francés) es la acción de cocinar un alimento en grasa caliente (aceite, grasa de pato,...
1 julio, 2019
Palmeritas Caseras
Fueron creadas en 1645 por un aprendiz de pastelero francés llamado Claude Gellée. Quería hornear una receta de...
1 julio, 2019
Hierbas de la Provenza
Las Herbes de Provence o Hierbas Provenzales son una mezcla de plantas aromáticas de origen Mediterráneo, concretamente de...
19 enero, 2019
Croquetas de Pavo
Es de sobra conocido que las croquetas es un plato muy distintivo en nuestra gastronomía. Pero, ¿quién inventó...
1 octubre, 2018
Mosaicos de Gelatina
La gelatina es un coloide gel (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e...