Ingredientes
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(en proporciones)
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4 Partes de Soya Ligth(menos sodio)
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4 Partes de Dashilo venden en sobre también.
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2 Partes de Vinagre de Arroz
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2 Partes de Jugo de Limón YUZU(Amazon o ChinaHouseMarket) o Jugo Limón Sutil filtrado
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1 Parte de Licor de Mirin
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Opcional para que quede un poco picante, puede agregar 1 Cucharadita de Shichimi Togarashi(China Market House)
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Ingredientes Shot
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12 Lenguas de Erizo Fresco(Puede reemplazar por Ostras, Almejas, Piure o Combinarlas)
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1 Chalota picada fina
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1 cm Jengibre Fresco picado fino
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1 manojo de Ciboulette
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1 Cucharada de Caviar de Trucha o Salmón
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Opcional puede agregar o intercambiar:
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Ajo Fino
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Cilantro picado
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Apio Picado fino
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Salsa Ponzu(Puede comprarla hecha ChinaHouseMarket)
Historia
Para mi no existe un marisco más exquisito que el Erizo de mar, y que mejor que la poesía de Julio Cambas (La casa de Lúculo o el arte de comer) , para describirlo:
«… El erizo es un extracto de mar, un hálito de borrascas, una esencia de tempestades. Al primero que uno se toma, la boca no se le hace simplemente agua: se le hace agua de mar, con todos los olores y los sabores marinos. Y después de tomarse quince o veinte docenas –porque el tomar este marisco no es comer ni beber, sino respirar en pleno Océano-, la más fina langosta le sabrá a uno a galápago y las mejores almejas a neumático de automóvil. No hay marisco alguno que sintetice el mar de un modo tan perfecto como el erizo… »
Existen dos tipos de personas los que les gusta mucho los Erizos y los que no les gusta nada, así de binario, a los que les gusta estamos dispuesto a experimentar con él, y esta técnica del Shot es una manera novedosa y exquisita.
El chef Nobu Matsuhisa, llamado el emperador de la comida japonesa, fue el primero en introducir al mercado este tipo de recetas tipo Shot (vasos de tequila pequeños), se puede utilizar Erizos o combinaciones con Ostras y Almejas, la salsa protagonista es la Salsa Japonesa Ponzu, salsa que tradicionalmente se ocupa para acompañar el Tataki (ver receta).
Esta receta esta inspirada en el exquisito Shot que sirven en el Restaurant Naoki, para mi el mejor restaurant de Sushi moderno de Chile, dirigido por las expertas manos del itamae (Cocinero Japonés), Marcos Baeza, quien por diez años estuvo tras la barra del restaurante Ichiban.
Pasos
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1
Listo!
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Preparación Salsa PonzuMezcle los ingredientes de la salsa en un bowl y listo. Pude envasar y mantener refrigerado una semana. |
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2
Listo!
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Preparación del ShotEn un vaso de shot de tequila, ponga equitativamente las lenguas del erizo, luego agregue en cada vasito el ciboulette, jengibre y la salsa ponzu hasta cubrir los erizos, para terminar agregue el caviar de trucha y listo el Shot. PD: Algunas recetas cambiar el caviar de Trucha por Yema de huevo de Codorniz, he hecho la prueba y también queda exquisito. |
3 Comentarios Ocultar Comentarios
Estaba mirando tu página y me topo con esto. Me encanta! Algún buen dato de buenos erizos? Con un poquito de piure también es exquisito. Gracias! Pedro
Prueba el Shot de Erizo que tengo publicado!! un abrazo
Es una receta mágica exquisita, yo compro los Erizos en La Pesca, en general de excelente calidad.