Ricotta hecha de Cuajo

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El ricota o requesón no es exactamente un queso, si no requesón, esto es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.

Del italiano ricotta, a su vez del latín recocta, «recocida».

Ricotta, en general se cree que se originó con el pueblo judío en Roma o Sicilia. Los historiadores especulan que este tipo de queso aparece por primera vez en los documentos del autor griego Ateneo, que escribió mucho acerca de los alimentos en los siglos II y III AC, queso era históricamente un producto de exportación importante para Sicilia, junto con el grano.

También fue una parte principal de su dieta y por lo general se hizo a partir de cabra o leche de oveja. Muchos postres que ofrecen ricotta originaron en Sicilia. Ricotta panqueque cassola, por ejemplo, es una versión antigua de pastel de queso.

Ricotta también fue una comida tradicional para los cristianos de Sicilia. La torta cassata, con relleno de crema de ricotta, se considera un alimento tradicional de Pascua.

Ricotta es la más utilizada en la cocina italiana, normalmente como relleno de queso de platos de pasta cocida, como lasaña, manicotti y ravioles. El queso se mezcla bien con salsas de tomate. También hace grandes salsas y pastas para untar y rellenos de postres para cannoli y panqueques.