Ingredientes
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20 Litros de Leche Natural recién ordeñada
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400 gr. Yogurt Natural
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400 gr. Crema(En caja)
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20 gr. Cloruro de calcio(Comprado en cherrychile.cl)
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1 Cucharadita de té de Cuajo(Vende en Anasac)
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1 Kilo de Sal
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4 a 5 Litros de Agua Filtrada
Historia
De la cuidad de Chancho es el originario el famoso Queso de Chanco, probablemente el único queso 100% Chileno y con denominación de origen.
Hecho con leche pasteurizada de vaca. Este queso madurado posee una consistencia semiblanda, de cuerpo cremoso o mantecoso de color blanco amarillento. Cuenta con abundantes ojos, de pequeño tamaño y formas irregulares, y una corteza delgada y seca.
Su tiempo de maduración no supera los 21 días.
Según dicen, el nacimiento del queso chanco, partió con el embarque de cuatro vacas en el puerto de Cádiz, con destino a América del Sur, pedido hecho por doña Catalina de los Ríos y Lisperguer, “La Quintrala”.
En su periplo, una vez enfrentado el estrecho de Magallanes, el buque con bandera española fue perseguido por un corsario inglés, por lo que tuvo que fondear en el puerto de Penco.
Por allí se encontraba un español, con residencia en Chanco, lugar muy cercano a Penco, por la costa, quien ideó llevar a cabo robar las vacas, plan que tuvo éxito.
Ese episodio origino que a comienzos del siglo XVIII, las crianzas de vacas prosperaron, en ese Chanco prodigioso, con abundantes cosechas. Un día, se recuerda, uno de los hacendados, encargó al mulato Felipillo, dejar la manzanilla (primer cuajo), en una olleta de greda. Junto a su mujer, Juana, prepararon en el tiesto el cuajo fermentado, poniéndole manzanilla, agregando sal y ají.
Luego, el lácteo fue puesto en zaranda, a orearse. Días después, añade la historia, los dueños de ese campo que ha quedado anónimo en el tiempo, probaron el queso hecho por los sirvientes. El sabor fue exquisito, distinto al resto y con un toque mantecoso.
Por mucho se guardó el secreto, hasta que un buen día se abrió las puertas al comercio. La textura, superior a los quesos europeos, cruzó las fronteras de Chanco, se aposentó en las tertulias, en Santiago. Viajó a España. Fue el mayor impacto alimenticio hecho de leche de vaca, que cruzó desde Chile, desde un lugar ignoto, conquistando paladares reales.
Pasos
1
Listo!
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PreparaciónSe calienta la leche a 40ºC, luego se agregan los ingredientes a la leche (Yogurt, crema, Cloruro de Calcio, Cuajo), se espera 30 minutos y se corta la cuajada, y se espera 20 minutos más. Y lo que queda se muele con batidor de huevo unos minutos hasta lograr pepitas tipo arroz (esto permite lograr que el queso tenga ojos, pequeños hoyitos característicos de los quesos chancos). |
2
Listo!
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Paso a Paso |
2 Comentarios Ocultar Comentarios
Y como se puede hacer con leche en polvo?
Imposible hacerlo con leche en polvo, el queso es un proceso microbiotico y la leche en polvo es inerte.