Plateada Rellena con Hojas de Parra

Name: Plateada Rellena con Hojas de Parra
Cuisine: Palestina
Ingredients: 3 Kilos de Plateada de Vacuno; 1 Cucharada de Comino en polvo; 1 Cucharada Semillas de Cilantro; 1 cucharada de 7 Especias; 1 cucharada Cardamomo; 1 Cucharada Turmeric o Curcuma; 1 Cucharada Paprika o ají de color; 1 cucharada Lemon Pepper o cascara de limón; 1 Cucharada jengibre en polvo; 1 Cucharada Ajo en Polvo; 1 Cucharada Cebolla en Polvo; 1 Cucharada Pimienta Negra en Polvo; 1/2 cucharada canela; 50 cc Aceite Oliva; 80-100 Hojas de Parra; 250 gr Arroz Basmati; 500 gr. Posta Negra cortada en cuadritos; 125 gr. Mantequilla derretida o Ghee; 2 cucharas de Curry Árabe; 1 cucharita de Sal

Cuisine:

Palestina

Media

Ingredientes

Ingredientes
3 Kilos de Plateada de Vacuno
Ingredientes Rub (todos los ingredientes en polvo)
1 Cucharada de Comino en polvo
1 Cucharada Semillas de Cilantro
1 cucharada de 7 Especias
1 cucharada Cardamomo
1 Cucharada Turmeric o Curcuma
1 Cucharada Paprika o ají de color
1 cucharada Lemon Pepper o cascara de limón
1 Cucharada jengibre en polvo
1 Cucharada Ajo en Polvo
1 Cucharada Cebolla en Polvo
1 Cucharada Pimienta Negra en Polvo
1/2 cucharada canela
50 cc Aceite Oliva
Hojas de Parra
80-100 Hojas de Parra
250 gr Arroz Basmati
500 gr. Posta Negra cortada en cuadritos
125 gr. Mantequilla derretida o Ghee
2 cucharas de Curry Árabe
1 cucharita de Sal

Historia

Los dolmas (en turco, «rellenos») son una familia de preparaciones culinarias de Turquía, los Balcanes, el sur del Cáucaso, y otras regiones de Oriente Medio y Asia central que consisten en hortalizas y otros vegetales rellenos. Los dolmas tienen su origen en la gastronomía otomana, y en la actualidad se sirve en todos aquellos países que formaron parte del área de influencia del Imperio otomano.

Son populares las hojas de parra rellenas, a veces llamadas sarma, y también se rellenan berenjenas, zapallos, calabazas puntiagudas, cebollas, coles, flores de calabaza, higos, tomates, pimientos… etc. El relleno puede ser vegetariano o con carne; Los dolmas con carne (generalmente carne picada y especias) se sirven calientes y se acompañan de tahina o avgolemono; en cambio, los dolmas vegetarianos (generalmente arroz o legumbres) se sirven fríos junto con salsa de yogur y ajo (cacık o tzatziki) o una salsa a base de zumo de limón.

En 2017, la preparación de dolma en Azerbayán fue incluida en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

Pero también existe la tradición de rellenar un cordero con hojas de parra y zapallos rellenos y cocinarlo lento al horno. En base a esa receta me inspire para preparar esta plateada rellena con hojitas que es más fácil de manipular y encontrar la carne.

El rub árabe de esta receta es el original utilizado con el cordero.

Pasos

1 Listo!	Preparación Hojas de Parrra Lave varias veces el arroz hasta que pierda todo el almidón (agua sale transparente). Mezcle con la carne picada, curry, pimienta, sal, mantequilla y arroz. Pase las hojas de parra por agua caliente, eso proceso se llama blanquear y deja las hojas más manipulable. Arme las hojitas y reserve. Cocine en agua o vapor por 20 minutos. (puede no hacerlo porque dentro de la carne se cocinan igual. Si cocina deje que se enfrien antes de armar la plateada.
2 Listo!	Preparación Rub Árabe Mezcle todos los ingredientes en polvo y luego agregue aceite oliva hasta formar una pasta.
3 Listo!	Preparación Plateada Extienda 4 a 5 capas de alusa foil en el mesón y ponga encima la plateada aliñandola con el Rub árabe. Luego introduzca de manera ordenada las hojitas, cierre la plateada con mondadientes o cocida con hilo. Prenda el horno a 135C con aire circulante. Ponga la plateada en una bandeja de horno con 1 litro de agua al principio alrededor de la plateada. Y cocine por 5 a 6 horas, asegurándose de poner más liquido si se seca la bandeja. Ese liquido al final es un caldo perfecto para agregar agua y maicena y servir como salsa.
4 Listo!	Paso a Paso