Lonza



Historia

A menudo la gente confunde la Lonza, Coppa y Capollo, casi todos se hacen de lomo tungo o lomo liso.

Particularmente la Lonza se hace a base de lomo tungo o lomo vetado, se hace de trozo entero y se cura con sal y sal de cura, dejando que se deshidrate hasta estar listo para el consumo.

Pasos

1
Listo

Preparación

Se Mezcla todo los ingredientes secos en un bowl.

En una bolsa se pone el lomo y se cubre con todos los ingredientes secos de manera uniforme para luego envasar al vacio. Se deja en el refrigerador 7 días en que día por medio se da vuelta y masajea para que penetre los sabores de la mezcla de sal y especias,

Terminado el proceso se lava en vino blanco para extraer el exceso de sal, se amarra o se introduce en malla, para matener la forma. Y se coloca en la camara de secado a 12-15C y humedad 60 y 70%, hasta que se haya perdido un 30% del peso, aproximadamente entre 3 y 4 semanas.

2
Listo

Paso a Pas

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