Erizos a la Cocotte

Ingredientes

2 Tazas de Erizo limpios
500cc Caldo de Plateada sin grasa Puede ser asado tira, tapapecho o sobrecostilla
1 Ramita de Ciboulette picada fina
Cocina:
  • Normal

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Erizos a la Cocotte



Historia

En el Restaurant Ana Maria (Club Hípico 476, Santiago), los preparan con los fondos de carnes como la plateada y el ciervo con un toque de jerez. Es un caldo muy consistente.

¿Qué es una cocotte? El significado literal de «cocotte» en francés es olla o cazerola. Por tanto, se trata de una cazuela de hierro fundido esmaltado que resiste altas temperaturas y se puede poner al fuego como si de una sartén se tratara (es compatible con todo tipo de fuentes de calor como cocinas de gas, inducción, eléctricas, halógenas y radiantes) y también introducir en el horno para cocinar directamente en ella.

Hace tiempo que quería hacer este plato había escuchado mucho, nunca lo había probado, tiene que ser época de erizos y haber hecho plateada bien jugosa, guardar su jugo limpio y listo. Todo se dio y este es el resultado.

Pasos

1
Listo

Preparación

En una olla caliente el caldo de la plateada a fuego lento que no hieva.

En unas ollitas mini cocotte o pailitas de greda, ponga una porción de erizos, vierta una porción de caldo para cubrir las lenguas de erizos, agregue el ciboulette encima y sirva.

¡¡Es un plato muy suave levanta muertos!!

2
Listo

Paso a Paso

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