Costillas de Oveja



Historia

Oveja, Cordero, Borrego, Capón, todos nos confundimos, y aquí espero aclarar y explicar.

El borregoo Capón es el macho adulto. La oveja o borrega es la hembra adulta. Y el cordero o cordera es la cría. En cualquier caso todos son ovinos pues estamos hablando de Ovis orientalis aries.

Las crías que tienen las borregas u ovejas con los borregos (una sola cría por parto), se las conoce con el nombre de corderos. Se les considera así desde que nacen hasta que empiezan el cambio a incisivos permanentes, lo que ocurre alrededor los 9 meses.

En general todos tenemos algunos mitos:

  • Cordero es grasoso, lo que no es real los corderos son de carne muy magra, incluso ovejas de 2 años.
  • Olor y sabor fuerte, eso es un mito es todo lo contrario, este mito se debe que a veces matan machos viejos y por eso queda esta mala fama, pero pasaria lo misno con cerdos y vacunos viejos.
  • Cara, otro mito la carne de cordero es más barata que la carne vacuno.

 

Esta receta ocupa costillas de oveja de entre 1 año a 2 años, todo un descubrimiento espero que disfruten.

Pasos

1
Listo

Preparación Previa

Un día antes deje las costillas en el refrigerador para que se sequen en el exterior.

Preparación

Prenda el horno a 180C con opción de aire circulante.

En la procesadora de alimentos ponga el panko, cilantro y laminas de ajo y procese uniformemente.

Selle las costillas por todos lados en un sartén caliente con aceite vegetal.

Retire del sartén, cubra con mostaza y luego impregne con la mezcla de panko, póngales un termómetro en el centro de las costillas y introdúzcalas al horno en una rejilla con una bandeja debajo para los jugos. Y cocine hasta que la temperatura interior sea 62C.

2
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Paso a Paso

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