Warning: mysqli_query(): (HY000/1021): Disk full (/home/mysqltmp/#sql_918_0.MAI); waiting for someone to free some space... (errno: 28 "No space left on device") in /home/emiliode/public_html/wp-includes/wp-db.php on line 2056
Costillar de Jabalí al Ajo Negro y Miel - Emilio Deik
Warning: mysqli_query(): (HY000/1021): Disk full (/home/mysqltmp/#sql_918_0.MAI); waiting for someone to free some space... (errno: 28 "No space left on device") in /home/emiliode/public_html/wp-includes/wp-db.php on line 2056
Warning: mysqli_query(): (HY000/1021): Disk full (/home/mysqltmp/#sql_918_0.MAI); waiting for someone to free some space... (errno: 28 "No space left on device") in /home/emiliode/public_html/wp-includes/wp-db.php on line 2056
class="osetin_recipe-template-default single single-osetin_recipe postid-13601 single-format-standard dropdown-menu-color-scheme-dark" style="background-color:#ffffff; ">

Warning: mysqli_query(): (HY000/1021): Disk full (/home/mysqltmp/#sql_918_0.MAI); waiting for someone to free some space... (errno: 28 "No space left on device") in /home/emiliode/public_html/wp-includes/wp-db.php on line 2056

Warning: mysqli_query(): (HY000/1021): Disk full (/home/mysqltmp/#sql_918_0.MAI); waiting for someone to free some space... (errno: 28 "No space left on device") in /home/emiliode/public_html/wp-includes/wp-db.php on line 2056

Warning: mysqli_query(): (HY000/1021): Disk full (/home/mysqltmp/#sql_918_0.MAI); waiting for someone to free some space... (errno: 28 "No space left on device") in /home/emiliode/public_html/wp-includes/wp-db.php on line 2056
  • Home
  • Costillar de Jabalí al Ajo Negro y Miel
0 0

Costillar de Jabalí al Ajo Negro y Miel

  • Media

Ingredientes

  • Ingredientes Marinada

  • Ingredientes Rub

  • Principal

Historia

Compartir

El Jabalí (Sus scrofa scrofa L.) es una de las nueve especies animales conocidas que pertenecen a la familia de los cerdos (Suidae), siendo el ancestro inmediato del cerdo doméstico. El rango de distribución geográfica inicial del jabalí fue Eurasia y el norte de África. Existieron poblaciones nativas de jabalí desde Irlanda por el Oeste hasta

Japón por el Este, y desde Egipto hasta la parte sur de Escandinavia y Siberia. El jabalí se actualmente presente en forma nativa o introducida en todos los continentes a excepción de la antártica, así como en muchas islas, con la resultante de que es uno de los mamíferos terrestres de mayor dispersión geográfica.

Existen poblaciones naturales de jabalí europeo en Chile además, basado en comparaciones craneométricas entre las poblaciones chilenas y las europeas, concluyó que los ejemplares chilenos se enmarcan en las características correspondientes a Sus Scrofa europeo.

El Jabalí es omnívoro y consume una gran variedad de alimentos. Típicamente, de su dieta es un 90% vegetales y el 10% restante es proveniente de fuente animal. Dentro de los vegetales se cuentan raíces, bulbos, tubérculos, frutas y bayas. Las fuentes animales consisten en ratones, huevos de pájaros, serpientes, lagartos, gusanos, escarabajos y todo tipo de larvas de insectos. Tiene cambios de la dieta para adaptarse a los alimentos estaciónales.

Las frutas disponibles del bosque (por ejemplo, bellotas, mástil de la haya, castañas, aceitunas) son particularmente importantes en el otoño pues estos alimentos ricos en proteínas permiten a las jabalinas estar en la condición corporal máxima. En épocas de escasez, las cosechas agrícolas pueden ser atacadas, particularmente los campos del maíz, nabos y papas.

La carne de jabalí es roja intensa, con muy bajos niveles de grasa y colesterol y se reduce muy poco cuando es cocinada, todas características que en general son preferidas por los consumidores de carnes.

La caza del jabalí en Chile se practica desde hace al menos 20 años, al principio una caza desconocida, hoy bastante extendida. Se caza de las formas tradicionales esto es a la espera; rececho con o sin perros de rastro o con perros de agarre. También se le caza con foco de noche. Es un animal difícil de cazar y el interés mayor radica en los lances de caza, siempre distintos y sorprendentes. En Chile dada su topografía, vegetación y clima no es una caza fácil.

Pasos

1
Listo!

Marinada (5 días antes)

En un recipiente mezcle todos los ingredientes secos de la marinada, ahora agregue 500 cc de agua hirviendo y revuelva bien para que se disuelva la sal y la azúcar.

Ahora agregue los 2.5 Litros de agua fría. restante y deje enfriar por 1 hora.

Agregue el costillar asegurándose que quede bien sumergido. (puede envasarlo al vacío también). Y déjelo en el refrigerador por al menos 3 a 5 días, asegurándose a diario remover el costillar para que se marine de manera pareja.

2
Listo!

Rub (1 día antes)

Mezcle los ingredientes del Rub en una mini pimmer y cubra la superficie del costillar con el Rub.

Envuelva en alusa foil y deje reposar en refrigerador un día entero.

3
Listo!

Preparación

1) Prenda el horno a 110C.

2) Introduzca en una bandeja el costillar envuelto en alusa foil y cocine por 4 horas.

3) Terminado el proceso retire del horno, extraiga el jugo y separe la grasa, déjelo en una olla con la maicena con 1/4 taza de agua, Cocine hasta que este espesa.

4) Prenda el grill a 220-240C y cocine por 10 min. Retire el costilla y córtelo con una cuchara y vierta encima la salsa.

5) Sirva con arroz, pastelera o puré.

4
Listo!

Paso a Paso

Emilio Deik

Anterior
Ostiones con Tocino con Crema de Limón
Siguiente
Sandwich Rumano

Warning: mysqli_query(): (HY000/1021): Disk full (/home/mysqltmp/#sql_918_0.MAI); waiting for someone to free some space... (errno: 28 "No space left on device") in /home/emiliode/public_html/wp-includes/wp-db.php on line 2056

Warning: mysqli_query(): (HY000/1021): Disk full (/home/mysqltmp/#sql_918_0.MAI); waiting for someone to free some space... (errno: 28 "No space left on device") in /home/emiliode/public_html/wp-includes/wp-db.php on line 2056
Anterior
Ostiones con Tocino con Crema de Limón
Siguiente
Sandwich Rumano

Añade tu comentario