Ingredientes
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2 Kilos de Costillar sin aliño
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1 Taza Salsa de ají preparada(la puede hacer también usted)
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8 ajos picados finos
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1/2 Taza de Oregano seco
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Sal y Pimienta
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2 cucharadas de mantequilla
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1 taza de agua caliente
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2 Metros de Alusafoil
Historia
Un clásico de nuestra cocina chilena, puede ser al horno o a la parrilla, de preferencia adobado con ají, ajo y orégano.
Equivocarse y que no quede rico puede ser fácil, por eso luego de perfeccionar la receta, les comparto las claves, para que en un proceso de 3 tiempos tengan una receta en la casa como de picada de pueblo o carretera.
1) Adobo, existe un término bien campesino que dice «que no se note pobreza» y a la hora de aliñar el costillar abundante es la consigna, ají (si del que pica no sea niñita), ajo, orégano, pimienta, sal son siempre bienvenidos. La clave es aliñarlo y dejarlo al menos 3 días en una bolsa o bandeja tapada en el refrigerador, con eso cualquier carne se entrega.
2) Tiempos cocción, para el costillar es temperatura baja (120ºC es la temperatura perfecta) y tiempo al menos 2 horas, por favor no venga con la tontera de que llego atrasado y quiere hacer un rico costillar en una hora, sino planifico, cambie el menú. un truco clave es hacerlo tapado en fuente o cubierto con alusafoil esto asegura que no quede seco.
3) Dorado, El costilla es con costra dorada perfecto, y para eso cocine a 180ºC al menos por 12 minutos para darle ese color y textura exterior.
Con esos 3 pasos tiene la pista fácil para hacer un costillar de aplausos.
Pasos
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1
Listo!
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PreparaciónPrenda el horno a 110ºC aire circulante. (es la temperatura perfecta ni más ni menos) 1) Adobo, mezcle el ají, ajo, oregano, sal y pimienta, y aliñe bien el costillar por ambos lados, ponga en una bolsa y guarde al menos 3 dias en el refrigerador. 2) Cocinar, saque de la bolsa, empareje el adobo y cubra doble con alusafoil. ponga en una al horno arriba de una rejilla y por debajo una bandeja de horno y cocine por 3 horas, si tal cual 5 horas en que ni abra la puerta del horno. Cumplido el tiempo saque el alusafoil y deje que los jugos caigan sobre la bandeja del horno, agregando 1 taza de agua caliente y 200 cc de Cerveza o Vino Blanco a la bandeja del horno para mantener humedad. (Opcional puede agregar más ají, debido que el tiempo de cocción prolongado afecta los efectos del picor) 3) Dorado, suba la temperatura del horno a 240ºC en modo Grill, pinte con mantequilla el exterior del costillar y cocine por 5 minutos, y listo un costillar perfecto, separe el jugo que queda en la bandeja y viértalo encima de los pedazos cuando lo sirva no va creer lo rico. Acompañe con pure o pure. :> |
2 Comentarios Ocultar Comentarios
Hola Emilio.
leyendo recetas me encontre con la tuya,muy interesante y me gusta muycho el costillar de chancho, este tiene cosas que lo diferencian con otros.
Hay un punto que no fue claro ,primero hablaste de 140ª y despues lo bajaste a 120ª cual es la temp.correcta? me gustaria ponerme en contactoi si tienes otras recetas interesantes.
saludos.
dIEGO
es 120ºC la temperatura perfecta, todas mis recetas estan en el Blog.